食用コオロギは、土壌や水中に生息する昆虫であり、その体内には熱に強い芽胞菌の一種である
ボツリヌス菌が含まれている可能性がある。
ボツリヌス菌は、低酸素状態で発芽・増殖し、人体に極めて有害な毒素を産生する。
この毒素は、
神経伝達物質の放出を阻害し、筋肉の麻痺や呼吸困難などの
重篤な症状を引き起こす。したがって、食用コオロギを安全に摂取するためには、十分な加熱処理が必要である。
一般的には、120度以上で4分以上加熱することで、
ボツリヌス菌の芽胞や毒素を不活化させることができる 。また、保存方法も重要であり、密閉容器や
真空パックなどの低酸素条件下では、加熱後でも再び発芽・増殖する恐れがあるため、冷蔵庫や冷凍庫などで適切に保管する必要がある。
